El ají de gallina es uno de los platos más icónicos de Perú. Cremoso, ligeramente picante y con un sabor único gracias al ají amarillo.
👉 Es una receta perfecta para sorprender sin complicarte demasiado, pero con un resultado espectacular.
🛒 Ingredientes (para 2-3 personas)
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan (mejor del día anterior)
- 200 ml de leche evaporada (o leche normal)
- 30 g de nueces o almendras
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Ingrediente clave:
- Ají amarillo
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👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cuece el pollo
- Hierve las pechugas en agua con sal durante 15-20 minutos
- Desmenúzalas y reserva el caldo
2. Prepara la base cremosa
- Remoja el pan en la leche
- Tritura junto con las nueces hasta obtener una crema
👉 Este paso es lo que le da la textura característica.
3. Sofríe el ají
En una sartén:
- Añade aceite
- Sofríe la cebolla y el ajo
- Incorpora 1-2 cucharadas de pasta de ají amarillo
👉 Cocina 2-3 minutos hasta que el sabor se concentre.
4. Integra la salsa
- Añade la mezcla de pan y leche
- Incorpora un poco del caldo de pollo
- Remueve hasta obtener una salsa cremosa
5. Añade el pollo
- Incorpora el pollo desmenuzado
- Cocina 5 minutos
6. Finaliza el plato
- Añade el queso rallado
- Ajusta sal y pimienta
Debe quedar una crema espesa, suave y ligeramente picante.
🍽️ Cómo servir
Sirve el ají de gallina con:
- Arroz blanco
- Huevo cocido
- Aceitunas negras
👉 Presentación muy típica peruana.
🌍 Consejo clave: el sabor del ají amarillo
El Ají amarillo es lo que hace único este plato:
- Picante suave (no agresivo)
- Toques afrutados
- Color amarillo intenso
👉 Sin él, no hay auténtico ají de gallina.
🔥 Variaciones que puedes probar
- Versión rápida con pollo ya asado
- Sustituir pollo por atún (versión económica)
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