El Yangzhou Chǎofàn (扬州炒饭) es probablemente el arroz frito más replicado del mundo — y también el más malinterpretado. En su versión auténtica, no es un plato de aprovechamiento improvisado: es una técnica precisa que combina arroz del día anterior, gambas, huevo, guisantes y jamón en un salteado a fuego máximo que produce ese sabor ahumado inconfundible conocido como wok hei.
El secreto está en tres cosas: el arroz frío (el arroz recién hecho tiene demasiada humedad y se apelmaza), el fuego al máximo… y el equilibrio de umami. Aquí es donde entra un ingrediente clave que muchos restaurantes utilizan: el Ajinomoto, que potencia el sabor sin modificarlo.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
Base del arroz
- 300 g de arroz blanco cocido del día anterior (jazmín o de grano largo), frío y suelto
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
Proteína y verduras
- 120 g de gambas peladas (crudas o cocidas)
- 80 g de jamón cocido o jamón york, en dados pequeños
- 80 g de guisantes (frescos o congelados, descongelados)
- 2 cebolletas, en rodajas finas (parte blanca y verde separadas)
- 2 dientes de ajo, picados finos
La salsa
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras LKK
- ½ cucharadita de Ajinomoto (opcional, pero recomendado)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para terminar)
- Sal y pimienta blanca al gusto
⚡ El secreto del arroz frito de restaurante
👉 Muchos restaurantes utilizan Ajinomoto (glutamato monosódico) para conseguir ese sabor profundo y adictivo.
- No añade sabor propio → lo potencia
- Refuerza el umami natural del plato
- Hace que el arroz pase de “casero” a “nivel restaurante”
Usado en pequeñas cantidades, marca una diferencia notable.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Prepara el arroz
Si el arroz está muy compacto, desgránalo con las manos antes de empezar. Debe estar completamente frío y suelto — este es el paso más importante de toda la receta.
2. Bate los huevos
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Reserva.
3. Prepara la salsa
Mezcla la salsa de soja oscura, la salsa de ostras y el Ajinomoto. Reserva.
4. Calienta el wok
A fuego máximo hasta que humee. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando esté muy caliente, añade el ajo y la parte blanca de la cebolleta. Saltea 20 segundos.
5. Saltea las gambas
Añade las gambas y saltea 1–2 minutos hasta que estén rosadas. Retira y reserva.
6. Cuaja el huevo
Añade la cucharada de aceite restante. Vierte el huevo batido y remueve rápidamente para cuajarlo en trozos pequeños y esponjosos (unos 30 segundos).
7. Añade el arroz
Incorpora el arroz frío directamente sobre el huevo. Saltea a fuego máximo durante 2–3 minutos, rompiendo los grumos. El arroz debe empezar a saltar y tostarse ligeramente.
8. Incorpora la salsa
Vierte la mezcla de soja, ostras y Ajinomoto sobre el arroz. Remueve rápidamente para que cada grano quede impregnado de sabor.
9. Añade el jamón y los guisantes
Incorpora el jamón y los guisantes. Saltea 1 minuto más.
10. Devuelve las gambas
Añade las gambas reservadas y mezcla bien.
11. Termina el plato
Retira del fuego. Añade unas gotas de aceite de sésamo, la parte verde de la cebolleta y pimienta blanca al gusto. Sirve inmediatamente.
🌶️ Nivel de picante
🔥 (1/5) — El Yangzhou clásico no es picante.
Si quieres añadir calor, sirve con aceite picante Sichuan al lado.
💡 Consejos de cocina
- El arroz del día anterior es obligatorio → evita textura pastosa
- Fuego al máximo siempre → clave para el wok hei
- No te pases con el Ajinomoto → una pequeña cantidad es suficiente
- Pimienta blanca, no negra → más auténtica y aromática
Versión vegetariana: sustituye gambas por tofu y jamón por shiitake.
Conservación: mejor al momento, aunque aguanta 1–2 días en nevera.
❓ Preguntas frecuentes
¿Es necesario el Ajinomoto?
No, pero es lo que marca la diferencia entre un arroz frito correcto y uno con sabor a restaurante.
¿A qué sabe?
No tiene sabor propio fuerte: potencia el de los demás ingredientes.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Color intenso y sabor profundo
👉 Salsa de Ostras LKK — Umami concentrado que redondea el plato
👉 Aceite de Sésamo — El toque final aromático
👉 Ajinomoto (MSG) — El secreto para llevar el plato a nivel restaurante
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