Si el arroz frito Yangzhou es el clásico elegante, el arroz frito Sichuan es su primo rebelde. Mismo técnica, mismo wok, pero con el perfil de sabor mála (麻辣) que define la cocina de Sichuan: el calor seco de los chiles y el entumecimiento único de la pimienta de Sichuan. El resultado es un arroz que despierta todos los sentidos a la vez.
El ingrediente clave es el aceite picante Sichuan con granos de pimienta de Sichuan. No hay sustituto para ese hormigueo característico en el paladar.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
- 300 g de arroz blanco cocido del día anterior, frío
- 2 huevos
- 4-6 chiles secos de Sichuan
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cebolletas, en rodajas
- 80 g de brotes de soja
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1-2 cucharadas de aceite picante Sichuan
- Sal y pimienta blanca al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara el arroz. Desgránalo con las manos. Frío y suelto.
- Calienta el wok a fuego máximo. Añade el aceite vegetal.
- Aromatiza el aceite. Añade los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Saltea 20-30 segundos hasta que aromaticen — sin que se quemen.
- Añade el ajo y la parte blanca de la cebolleta. Saltea 20 segundos.
- Cuaja el huevo. Empuja los aromáticos a un lado, vierte los huevos batidos y remueve rápidamente para cuajarlos en trozos pequeños.
- Añade el arroz. Incorpora el arroz frío y saltea a fuego máximo 2-3 minutos aplastando los grumos.
- Sazona. Vierte la salsa de soja y el aceite picante Sichuan. Mezcla bien.
- Añade los brotes de soja y la cebolleta verde. Saltea 30 segundos más. Sirve inmediatamente.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥🔥 (4/5) — Calor intenso de los chiles más el entumecimiento de la pimienta de Sichuan. Reduce los chiles y el aceite picante para una versión más suave.
💡 Consejos de cocina
- No quemes los chiles: deben aromatizar el aceite, no carbonizarse. Si se oscurecen demasiado, amargan.
- Los granos de pimienta de Sichuan: puedes retirarlos antes de servir o dejarlos para los valientes.
- Añade proteína: gambas, pollo o tofu funcionan perfectamente en esta versión picante.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Aceite Picante Sichuan — El ingrediente que define este plato. Calor y entumecimiento mála.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Color y umami en cada grano de arroz.