El yakitori (焦鳥) es el street food más popular de Japón. Brochetas de pollo a la brasa glaseadas con una salsa dulce-salada de soja y mirin — el tare — que se aplica repetidamente durante la cocción creando capas de sabor y un glaseado brillante e irresistible.
La salsa teriyaki Kikkoman y el mirin Kong Yen son la base del tare. Juntos crean ese equilibrio dulce-salado-umami que define el yakitori.
🛒 Ingredientes (para 2 personas, 8-10 brochetas)
Para las brochetas
- 500 g de muslo de pollo deshuesado, en dados de 3 cm
- Cebolleta en trozos de 3 cm (parte blanca y verde)
- Brochetas de bambú (remojadas en agua 30 minutos)
El tare (salsa yakitori)
- 4 cucharadas de salsa teriyaki Kikkoman
- 2 cucharadas de mirin Kong Yen
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara el tare. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cazo pequeño. Calienta a fuego suave 3-4 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva.
- Monta las brochetas. Alterna dados de pollo con trozos de cebolleta en cada brocheta.
- Primera cocción. Cocina las brochetas en una plancha, parrilla o sartén a fuego medio-alto 3-4 minutos por lado sin glasear.
- Glasea. Pinta las brochetas con el tare. Cocina 1 minuto más por lado. Repite el glaseado 2-3 veces, dejando que caramelice entre cada capa.
- Sirve inmediatamente con el tare restante como salsa de mojar y arroz blanco.
🌶️ Nivel de picante
⭐ (0/5) — Sin picante. El yakitori es dulce y salado. Añade shichimi togarashi (mezcla de 7 especias japonesas) para darle calor.
💡 Consejos de cocina
- Muslo siempre: la pechuga se reseca. El muslo deshuesado queda jugoso y aguanta el calor alto.
- El glaseado múltiple es el secreto: cada capa de tare que se carameliza añade profundidad de sabor. No te saltes este paso.
- Variantes clásicas: prueba con hígado de pollo, piel de pollo o setas shiitake en las brochetas.
- Remoja las brochetas: las brochetas de bambú remojadas en agua no se queman en la plancha.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa Teriyaki Kikkoman — La base del tare. Dulce, salada y brillante.
👉 Mirin Kong Yen — El dulzor característico del yakitori japonés.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Umami y profundidad en el tare.