Un buen caldo es la diferencia entre una sopa mediocre y una sopa memorable. El caldo asiático casero — con huesos de pollo, jengibre, cebolleta y un toque de soja — es la base que da profundidad a ramen, sopas de fideos, salteados y cualquier plato que necesite líquido. Se hace solo, en la olla, mientras haces otras cosas.
La salsa de soja oscura y el aceite de sésamo son los que dan al caldo ese perfil inconfundiblemente asiático.
🛒 Ingredientes (para 2 litros de caldo)
- 1 kg de huesos de pollo (carcasas, alitas o patas)
- 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), en rodajas
- 4 cebolletas enteras
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 2 aníses estrellados
- 1 rama de canela
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras LKK
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (al final)
- 2,5 litros de agua fría
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
- Blanquea los huesos. Coloca los huesos en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y cocina 5 minutos. Escurre y aclara los huesos bajo agua fría. Este paso elimina las impurezas y da un caldo limpio y claro.
- Tuesta los aromáticos. En una sartén seca, tuesta el jengibre y las cebolletas a fuego alto hasta que estén ligeramente chamuscados. Esto añade profundidad al caldo.
- Prepara el caldo. Coloca los huesos blanqueados en una olla limpia. Añade el jengibre, las cebolletas, el ajo, el anís estrellado y la canela. Cubre con 2,5 litros de agua fría.
- Cocina lentamente. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina sin tapar 2-3 horas. Retira la espuma que suba a la superficie durante los primeros 20 minutos.
- Sazona. Añade la soja y la salsa de ostras en los últimos 30 minutos. Prueba y ajusta la sal.
- Cuela el caldo a través de un colador fino. Añade el aceite de sésamo.
- Conserva en nevera hasta 5 días o congela en porciones hasta 3 meses.
💡 Cómo usar este caldo
- Ramen: la base perfecta para cualquier bol de ramen casero.
- Sopas de fideos: añade aceite picante y toppings para una sopa completa en 10 minutos.
- Salteados: un chorrito de caldo en el wok añade profundidad a cualquier salteado.
- Sopa miso: sustituye el dashi por este caldo para una sopa miso más compleja.
💡 Consejos de cocina
- Fuego mínimo siempre: el caldo debe temblar, no hervir. El hervor fuerte enturbia el caldo y lo hace graso.
- Congela en cubitos: congela el caldo en cubiteras para tener porciones pequeñas listas para usar.
- Versión rápida: usa olla a presión 45 minutos para un resultado similar.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — El toque umami que da profundidad al caldo.
👉 Salsa de Ostras LKK — Umami concentrado que enriquece el caldo.
👉 Aceite de Sésamo — El aroma final que lo convierte en un caldo inconfundiblemente asiático.