El bulgogi (불고기, literalmente «carne de fuego») es el plato coreano más conocido internacionalmente. Láminas finas de ternera marinadas en una mezcla de soja, sésamo, ajo y pera — la fruta actúa como ablandador natural — que se cocinan rápidamente a fuego alto. El resultado es una carne tierna, dulce y con un aroma que llena la cocina.
La salsa de soja oscura y el aceite de sésamo son los pilares de la marinada. Sin ellos no hay bulgogi auténtico.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
Para la carne y la marinada
- 400 g de ternera (solomillo o lomo) en láminas muy finas (2-3 mm)
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar moreno o miel
- 3 dientes de ajo, rallados
- 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado
- ½ pera o manzana, rallada (ablanda la carne)
- 2 cebolletas, picadas finas
- 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
- Pimienta negra al gusto
Para servir
- Hojas de lechuga (para envolver)
- Arroz blanco
- Semillas de sésamo tostadas
- Salsa gochujang como acompañamiento
👨🍳 Preparación paso a paso
- Corta la ternera en láminas muy finas. Si es difícil, congela la carne 30 minutos antes de cortar.
- Marina. Mezcla todos los ingredientes de la marinada. Añade la ternera y mezcla bien. Marina al menos 30 minutos (mejor 2 horas en nevera).
- Cocina a fuego alto. En una sartén o plancha muy caliente, cocina la ternera en tandas pequeñas 1-2 minutos por lado. No amontones la carne — se cocería en lugar de dorarse.
- Sirve con arroz, hojas de lechuga para envolver y gochujang al lado.
🌶️ Nivel de picante
⭐ (0/5) — Sin picante. El bulgogi es dulce y salado. Sirve con gochujang al lado para quien quiera picante.
💡 Consejos de cocina
- La pera o manzana rallada contiene enzimas que ablandan las fibras de la carne. No la omitas.
- Láminas muy finas: el bulgogi se cocina en segundos. Si las láminas son gruesas, la carne queda dura.
- Tandas pequeñas: demasiada carne en la sartén baja la temperatura y la carne se cuece en lugar de dorarse.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — La base de la marinada. Umami y color característicos.
👉 Aceite de Sésamo — El aroma que define el bulgogi.
👉 Salsa Gochujang Sempio — El acompañamiento picante tradicional.