El cerdo agridulce es uno de los platos chinos más reconocibles del mundo. En su versión cantonesa auténtica — el gū lǎo yùk (古老肉) — el cerdo se reboza ligeramente, se fríe hasta quedar crujiente y se mezcla con una salsa brillante que equilibra el dulzor de la piña, la acidez del vinagre y el umami de la soja. El resultado es un plato que desafía cualquier versión de restaurante de comida rápida.
La salsa de soja oscura y la salsa de ostras LKK son la base umami que da profundidad a la salsa agridulce.
🛒 Ingredientes (para 2-3 personas)
Para el cerdo
- 400 g de lomo o solomillo de cerdo, en dados de 3 cm
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing
- 4 cucharadas de maicena
- Aceite para freír
La salsa agridulce
- 150 ml de zumo de piña (o piña en almíbar con su jugo)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras LKK
- 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Para el salteado
- 1 pimiento rojo y 1 verde, en dados
- 1 cebolla, en dados
- 150 g de piña, en trozos
👨🍳 Preparación paso a paso
- Marina el cerdo. Mezcla los dados con la soja y el vino de arroz. Deja 15 minutos. Escurre y reboza en maicena.
- Fríe el cerdo en aceite a 180°C durante 3-4 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escurre sobre papel. Para más crujiente, fríe una segunda vez 1 minuto.
- Prepara la salsa. Mezcla el zumo de piña, el vinagre, el azúcar, la soja y la salsa de ostras en un cazo. Calienta hasta que el azúcar se disuelva. Añade la maicena disuelta y remueve hasta que espese y quede brillante.
- Saltea las verduras. En un wok con un poco de aceite, saltea la cebolla y los pimientos 2 minutos. Añade la piña y saltea 1 minuto más.
- Une todo. Añade el cerdo frito a las verduras. Vierte la salsa agridulce y mezcla rápidamente. Sirve inmediatamente para mantener el crujiente.
🌶️ Nivel de picante
⭐ (0/5) — Sin picante. Plato dulce y ácido. Añade aceite picante Sichuan si quieres calor.
💡 Consejos de cocina
- Doble fritura: la segunda fritura rápida a temperatura alta garantiza el crujiente que aguanta la salsa.
- Sirve inmediatamente: el cerdo pierde el crujiente en minutos al contacto con la salsa. No lo mezcles hasta el último momento.
- Versión al horno: hornea los dados rebozados a 220°C 20 minutos para una opción más ligera.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Umami en la marinada y la salsa.
👉 Salsa de Ostras LKK — Profundidad extra en la salsa agridulce.