El chow mein (炒面, literalmente «fideos fritos») es uno de los platos chinos más reconocibles del mundo. La clave que lo distingue de otros salteados de fideos es la textura: los fideos se saltean a fuego muy alto hasta que los bordes quedan ligeramente crujientes mientras el interior permanece tierno. Ese contraste es el alma del chow mein.
La salsa se construye sobre la salsa de soja oscura y la salsa de ostras LKK, que juntas crean ese glaseado oscuro y brillante característico.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
Fideos y proteína
- 200 g de fideos chinos de huevo (o fideos de trigo frescos)
- 200 g de pechuga de pollo, en tiras finas
- 1 cucharada de soja + 1 cucharadita de maicena (para marinar)
Verduras
- 1 zanahoria, en juliana
- 100 g de col china o repollo, en tiras
- 100 g de brotes de soja
- 2 cebolletas, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
La salsa chow mein
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de salsa de ostras LKK
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta blanca al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, pero 1 minuto menos de lo indicado. Escurre, aclara con agua fría y mezcla con un poco de aceite para que no se peguen.
- Marina el pollo con soja y maicena. Deja reposar 10 minutos.
- Prepara la salsa. Mezcla todos los ingredientes de la salsa. Reserva.
- Calienta el wok a fuego máximo. Añade 2 cucharadas de aceite.
- Saltea el pollo 3-4 minutos hasta que esté dorado. Retira y reserva.
- Saltea las verduras. En el mismo wok, saltea el ajo, la zanahoria y la col 2 minutos.
- Añade los fideos. Incorpora los fideos y extiéndelos en el wok. Deja que se tuesten ligeramente 1-2 minutos sin mover, luego saltea.
- Vierte la salsa y mezcla bien. Devuelve el pollo al wok.
- Añade los brotes de soja y la cebolleta. Saltea 30 segundos más. Sirve inmediatamente.
🌶️ Nivel de picante
⭐ (0/5) — Sin picante. Añade aceite picante Sichuan al gusto.
💡 Consejos de cocina
- No sobrecocines los fideos en agua: deben quedar al dente para aguantar el salteado sin romperse.
- El truco del crujiente: extiende los fideos en el wok y no los muevas durante 1-2 minutos. Ese contacto directo con el wok caliente crea el crujiente característico.
- Versión vegetariana: sustituye el pollo por tofu firme dorado y usa soja en lugar de salsa de ostras.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Color y umami del glaseado.
👉 Salsa de Ostras LKK — Profundidad y brillo característico del chow mein.
👉 Aceite de Sésamo — Toque final aromático.