El char siu (叉烧) es el cerdo asado más famoso de la cocina cantonesa. Ese color rojo brillante, el glaseado caramelizado y el equilibrio entre dulce, salado y umami lo hacen irresistible. La versión con costillas es especialmente satisfactoria: la carne se separa del hueso con facilidad y el glaseado se adhiere perfectamente a cada pieza.
La salsa hoisin LKK es el ingrediente central de la marinada. Su densidad y perfil agridulce son los que dan al char siu su característico color y sabor.
🛒 Ingredientes (para 3-4 personas)
Para las costillas y la marinada
- 1,2 kg de costillas de cerdo (baby back ribs o costillas de palo)
- 3 cucharadas de salsa hoisin LKK
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 dientes de ajo, rallados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de cinco especias chinas (wu xiang fen)
- 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
Para el glaseado final
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa hoisin
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara las costillas. Retira la membrana de la parte trasera de las costillas (tira de ella con papel de cocina para mejor agarre).
- Marina. Mezcla todos los ingredientes de la marinada. Unta generosamente las costillas por todos lados. Cubre y deja marinar en nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
- Precalienta el horno a 160°C.
- Hornea lentamente. Coloca las costillas en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Hornea 1h30 tapadas con papel de aluminio.
- Glasea y termina. Mezcla la miel y la hoisin para el glaseado final. Retira el papel de aluminio, sube el horno a 220°C y pinta las costillas con el glaseado. Hornea 10-15 minutos más hasta que estén brillantes y caramelizadas.
- Reposa 5 minutos antes de cortar. Sirve con arroz blanco y cebolleta verde.
🌶️ Nivel de picante
⭐ (0/5) — Sin picante. Añade aceite picante Sichuan a la marinada si prefieres una versión con calor.
💡 Consejos de cocina
- La marinada larga es clave: toda la noche en nevera marca una diferencia enorme en el sabor.
- Cocina lenta primero: las 1h30 a baja temperatura ablandan la carne. El golpe de calor final es solo para el glaseado.
- Las cinco especias: si no las tienes, omite. El plato sigue siendo excelente.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa Hoisin LKK — El alma del char siu. Agridulce, densa y con profundidad única.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Color y umami en la marinada.
👉 Aceite de Sésamo — Aroma característico de la cocina cantonesa.