Las costillas coreanas picantes son uno de los platos más satisfactorios de la cocina de Corea. La marinada de gochujang penetra en la carne durante horas, y el horneado lento las deja tan tiernas que se separan del hueso con facilidad. El glaseado final carameliza y crea una costra brillante e irresistible.
La salsa gochujang Sempio es el ingrediente que no tiene sustituto. Su fermentación le da una profundidad y un picante que ningún otro chile puede replicar.
🛒 Ingredientes (para 3-4 personas)
Para las costillas y la marinada
- 1,2 kg de costillas de cerdo
- 4 cucharadas de salsa gochujang Sempio
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de miel
- 4 dientes de ajo, rallados
- 1 trozo de jengibre (3 cm), rallado
- 1 cucharada de vino de arroz
- ½ pera o manzana, rallada (ablanda la carne)
👨🍳 Preparación paso a paso
- Retira la membrana de la parte trasera de las costillas.
- Marina. Mezcla todos los ingredientes de la marinada. Unta generosamente las costillas. Marina en nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
- Precalienta el horno a 150°C.
- Hornea lentamente. Coloca las costillas en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Hornea 2 horas tapadas.
- Glasea y termina. Retira el papel, sube a 220°C y pinta con la marinada sobrante. Hornea 10-15 minutos hasta que estén brillantes y caramelizadas.
- Reposa 5 minutos antes de cortar. Sirve con semillas de sésamo y cebolleta verde.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥 (3/5) — Picante medio-alto. Reduce el gochujang a 2 cucharadas para una versión más suave.
💡 Consejos de cocina
- La pera en la marinada ablanda las fibras de la carne. No la omitas.
- Marinada larga: toda la noche en nevera es lo óptimo. El gochujang necesita tiempo para penetrar.
- Cocina lenta primero: las 2 horas a baja temperatura son las que hacen que la carne se separe del hueso.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa Gochujang Sempio — El alma de la marinada. Picante fermentado con dulzor único.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Umami y color en la marinada.
👉 Aceite de Sésamo — Aroma característico de la cocina coreana.