El curry verde es, para muchos, el rey de la cocina tailandesa. Más aromático que el rojo, más complejo que el amarillo — su base de hierba limone, galanga, hojas de lima kaffir y chiles verdes frescos crea una salsa que es a la vez floral, picante y profundamente reconfortante.
El secreto está en la pasta. Una buena pasta de curry verde auténtica — como la que usamos en esta receta — concentra todos esos aromas y hace que el resultado sea espectacular con muy poco esfuerzo.
🛒 Ingredientes (para 2-3 personas)
Base del curry
- 2-3 cucharadas de pasta de curry verde
- 400 ml de leche de coco entera (usa la grasa que sube arriba para sofreir)
- 200 ml de caldo de pollo o verduras
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para versión vegana)
- 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
- 4-5 hojas de lima kaffir (frescas o secas)
- 1 tallo de hierba limon, golpeado
Proteína (elige una)
- 300 g de pechuga de pollo en dados, o
- 300 g de gambas peladas, o
- 300 g de tofu firme en dados (versión vegana)
Verduras
- 1 calabacín, en medias lunas
- 1 pimiento verde, en tiras
- Un puñado de espinacas baby o bok choy
- 1 berenjena thai (opcional, en cuartos)
Para servir
- Arroz jazmín cocido al vapor
- Albahaca thai fresca (o albahaca italiana como alternativa)
- Chile rojo fresco en rodajas
- Zumo de lima
👨🍳 Preparación paso a paso
- Activa la pasta. Abre la lata de leche de coco sin agitar. Saca la crema sólida de la parte superior y cálentala en una cazuela o wok a fuego medio. Añade la pasta de curry verde y sofríe 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que aromatice y la grasa empiece a separarse.
- Construye la base. Vierte el resto de la leche de coco y el caldo. Añade las hojas de lima kaffir y la hierba limón. Lleva a ebullición suave.
- Cocina la proteína. Incorpora el pollo, las gambas o el tofu. Cocina a fuego medio 8-10 minutos (5 minutos si son gambas) hasta que esté cocinado.
- Añade las verduras. Incorpora las verduras más duras primero (berenjena, calabacín) y cocina 4 minutos. Añade las más tiernas (espinacas, bok choy) al final, 1 minuto antes de apagar.
- Equilibra el sabor. Añade la salsa de pescado, el azúcar y un chorrito de zumo de lima. Prueba y ajusta — debe ser una combinación de salado, dulce, ácido y picante en equilibrio.
- Sirve. Sobre arroz jazmín, con albahaca thai fresca, rodajas de chile y un gajo de lima al lado.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥 (3/5) — Picante medio con notas florales y cítricas. Ajusta la cantidad de pasta según tu tolerancia: empieza con 1 cucharada y ve añadiendo hasta encontrar tu punto.
💡 Consejos de cocina
- La grasa de la leche de coco es clave: sofreir la pasta en la crema de coco (en lugar de aceite) potencia enormemente el sabor.
- No hiervas a fuego fuerte: el curry verde debe cocinarse a fuego suave para que la leche de coco no se corte.
- Versión vegana: sustituye la salsa de pescado por salsa de soja o tamari y usa tofu firme como proteína.
- Conservación: aguanta 2-3 días en nevera. El sabor mejora al día siguiente. Congela bien sin las verduras de hoja.
- Más pasta = más sabor: si quieres un curry más intenso, añade pasta de cucharada en cucharada hasta dar con tu punto ideal.
🛍️ Ingrediente principal de esta receta
👉 Pasta de Curry Verde — Elaborada con chiles verdes frescos, hierba limón, galanga y especias tailandesas. La base auténtica para un curry que sabe de verdad.