El cuscús es el alma de la cocina norteafricana. Combinado con una buena harissa — esa pasta de chiles rojos, comino y ajo que concentra siglos de tradición — el resultado es un plato vibrante, nutritivo y sorprendentemente sencillo de preparar.
En Salsas del Mundo usamos nuestra Harissa artesanal, elaborada con pimientos choriceros secos, guindilla de Calabria y especias tostadas al momento. Intensa, pero equilibrada.
🛒 Ingredientes (para 4 personas)
Para el cuscús
- 300 g de cuscús de grano medio
- 350 ml de caldo de verduras caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
Para las verduras especiadas
- 1 calabacín mediano, en dados
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 zanahoria grande, en rodajas finas
- 1 cebolla roja, en juliana
- 1 lata de garbanzos cocidos (400 g), escurridos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta negra al gusto
La clave: la harissa
- 1–2 cucharadas de Harissa Salsas del Mundo (ajusta según tu tolerancia al picante)
- Zumo de ½ limón
Para servir
- Cilantro fresco picado
- Yogur natural (opcional, para suavizar)
- Almendras tostadas laminadas
👨🍳 Preparación paso a paso
- Hidrata el cuscús. Coloca el cuscús en un bol amplio. Vierte el caldo caliente, añade el aceite y la sal, remueve y tapa con un plato. Deja reposar 8–10 minutos.
- Saltea las verduras. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina 4 minutos. Incorpora el pimiento y el calabacín, y saltea 5 minutos más hasta que estén tiernos pero con algo de mordida.
- Añade los garbanzos y las especias. Incorpora los garbanzos, el comino y la cúrcuma. Remueve bien y cocina 2 minutos para que las especias se integren.
- Incorpora la harissa. Añade la harissa y el zumo de limón. Mezcla y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta de sal o picante.
- Esponja el cuscús. Con un tenedor, separa los granos del cuscús con movimientos suaves hasta obtener una textura ligera y aireada.
- Monta el plato. Sirve el cuscús como base y coloca las verduras con harissa por encima. Termina con cilantro fresco, almendras tostadas y, si lo deseas, una cucharada de yogur natural.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥🔥 (4/5) — Intenso y persistente, con un fondo ahumado. Si prefieres un perfil más suave, empieza con 1 cucharadita y ve añadiendo al gusto.
💡 Consejos de cocina
- Versión vegana: el plato ya es 100% vegano tal como está.
- Con proteína: añade pollo a la plancha, merguez o langostinos salteados para una versión más contundente.
- Conservación: aguanta perfectamente 2 días en nevera. El sabor mejora al día siguiente.
- Harissa extra: mezcla una cucharada de harissa con aceite de oliva y úsala como aliño final — eleva el plato notablemente.
🛍️ Producto utilizado en esta receta
👉 Harissa Salsas del Mundo — Pasta de chiles rojos con especias tostadas, de origen artesanal. Picante intenso con notas ahumadas y cítricas, característica del norte de África.