Los dumplings — o jiaozi (饺子) — son el aperitivo más popular de China. Masa fina rellena de cerdo y verduras, cocidos al vapor o a la plancha, y mojados en una salsa de soja y vinagre que los transforma. La salsa es tan importante como el dumpling en sí.
La salsa clásica combina salsa de soja oscura, vinagre de arroz y aceite picante Sichuan. Tres ingredientes, resultado perfecto.
🛒 Ingredientes (para 2 personas, 20-24 dumplings)
Para la masa
- 200 g de harina de trigo
- 100 ml de agua caliente
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 200 g de carne picada de cerdo
- 100 g de col china o repollo, picado fino y escurrido
- 2 cebolletas, picadas finas
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Sal y pimienta blanca
La salsa de mojar
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite picante Sichuan
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 diente de ajo, rallado
- Jengibre fresco rallado al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara la masa. Mezcla la harina con el agua caliente y la sal. Amasa 5 minutos hasta obtener una masa lisa. Cubre y deja reposar 30 minutos.
- Prepara el relleno. Mezcla todos los ingredientes del relleno. Prueba y ajusta la sal.
- Forma los dumplings. Estira la masa fina y corta círculos de 8 cm. Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Dobla y sella los bordes haciendo pliegues.
- Cocina. Al vapor: 8-10 minutos en vaporera. A la plancha: dora en sartén con aceite 2 minutos, añade 3 cucharadas de agua, tapa y cocina 5 minutos hasta que el agua se evapore.
- Prepara la salsa. Mezcla todos los ingredientes de la salsa de mojar.
- Sirve los dumplings calientes con la salsa al lado.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥 (2/5) — La salsa con aceite Sichuan tiene un picante medio. Ajusta la cantidad al gusto.
💡 Consejos de cocina
- Escurre bien el repollo: la humedad del repollo puede hacer que la masa se rompa. Saléalo, deja reposar 10 minutos y exprimir bien.
- Congela los sobrantes: los dumplings crudos congelan perfectamente. Cocina directamente desde el congelador añadiendo 2 minutos más.
- Versión rápida: usa obleas de dumpling compradas para ahorrar tiempo.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — La base de la salsa de mojar y el relleno.
👉 Aceite Picante Sichuan — El toque picante que hace la salsa irresistible.
👉 Aceite de Sésamo — Aroma característico en el relleno.