Las enchiladas son el plato mexicano más reconfortante. Tortillas de maíz rellenas, bañadas en salsa y cubiertas de queso fundido — un plato que abraza desde dentro. La salsa chipotle les da ese ahumado picante que las distingue de cualquier otra versión.
Los chipotles adobados La Casteña son el ingrediente central de la salsa. Su ahumado intenso y su picante profundo son los que hacen estas enchiladas memorables.
🛒 Ingredientes (para 2-3 personas, 8 enchiladas)
Para el relleno
- 400 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 cebolla pequeña, picada y salteada
- 100 g de queso para fundir, rallado
- Sal, comino y pimentón al gusto
La salsa chipotle
- 3-4 chiles de chipotles adobados La Casteña (con 2 cucharadas de adobo)
- 400 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
Para montar
- 8 tortillas de maíz
- 150 g de queso para fundir, rallado
- Crema agria y cilantro para servir
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara la salsa chipotle. Saltea la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Añade el tomate triturado, los chipotles con su adobo y el comino. Cocina 10 minutos a fuego medio. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Sazona.
- Prepara el relleno. Mezcla el pollo desmenuzado con la cebolla salteada, el queso y las especias.
- Precalienta el horno a 190°C.
- Calienta las tortillas en una sartén seca para que sean flexibles.
- Rellena y enrolla. Coloca una cucharada de relleno en cada tortilla, enrolla y coloca con el cierre hacia abajo en una fuente de horno.
- Baña con la salsa chipotle. Cubre con el queso rallado.
- Hornea 20 minutos hasta que el queso esté fundido y dorado.
- Sirve con crema agria y cilantro fresco.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥 (3/5) — Con 3-4 chipotles es picante medio-alto. Reduce a 1-2 para una versión más suave.
💡 Consejos de cocina
- Calienta las tortillas antes de enrollar: las tortillas frías se rompen. 30 segundos en sartén seca las hace flexibles.
- Versión vegetariana: sustituye el pollo por frijoles negros, setas o calabacín salteado.
- Prepara con antelación: monta las enchiladas, cubre y guarda en nevera. Hornea cuando las necesites.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Chipotles Adobados La Casteña — El alma ahumada y picante de la salsa. Sin ellos no hay enchiladas chipotle auténticas.