El dan dan mian (担担面) es uno de los platos más icónicos de la cocina de Sichuan. Su nombre viene de los vendedores ambulantes que lo transportaban en cestas colgadas de un palo (dan). La salsa es una combinación aparentemente contradictoria: cremosa por la pasta de sésamo, picante por el aceite Sichuan, ácida por el vinagre y umami por la soja. El resultado es adictivo.
El ingrediente que no tiene sustituto es el aceite picante Sichuan con granos de pimienta de Sichuan. Sin él, no hay dan dan mian auténtico.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
Fideos y carne
- 200 g de fideos chinos de trigo (o espaguetis finos)
- 150 g de carne picada de cerdo (o ternera)
- 1 cucharada de soja + 1 cucharadita de vino de arroz (para la carne)
La salsa dan dan
- 2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini)
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1-2 cucharadas de aceite picante Sichuan
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 diente de ajo, rallado
- 4-6 cucharadas de agua caliente (para ajustar la consistencia)
Para servir
- 2 cebolletas, picadas finas
- Cacahuetes tostados troceados
- Hojas de cilantro (opcional)
- Chile seco en copos
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara la salsa dan dan. Mezcla la pasta de sésamo, la soja, el aceite picante, el vinagre, el azúcar y el ajo. Añade agua caliente cucharada a cucharada hasta obtener una salsa cremosa pero fluida. Prueba y ajusta el picante y la acidez.
- Cuece los fideos según las instrucciones. Escurre y reserva.
- Saltea la carne. En una sartén o wok a fuego alto, saltea la carne picada con la soja y el vino de arroz hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.
- Monta el plato. Distribuye los fideos en boles. Vierte la salsa dan dan por encima.
- Añade la carne crujiente, los cacahuetes, la cebolleta y el cilantro.
- Termina con un chorrito extra de aceite picante Sichuan y chile en copos. Mezcla antes de comer.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥🔥 (4/5) — Intenso. El aceite Sichuan aporta calor más entumecimiento. Reduce la cantidad para una versión más suave.
💡 Consejos de cocina
- La pasta de sésamo: el tahini occidental funciona bien como sustituto de la pasta de sésamo china.
- Versión vegetariana: sustituye la carne por setas shiitake picadas salteadas.
- Sirve inmediatamente: los fideos absorben la salsa rápidamente. Si preparas con antelación, guarda la salsa separada.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Aceite Picante Sichuan — El ingrediente definitorio. Sin él no hay dan dan mian.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Base umami de la salsa cremosa.