Los fideos udon son los más gruesos y reconfortantes de la cocina japonesa. Hechos de harina de trigo, tienen una textura masticable y suave que los hace perfectos para el salteado: absorben la salsa sin romperse y aguantan el fuego alto del wok sin perder su personalidad.
Esta versión salteada — conocida como yaki udon — se hace con salsa de soja oscura y salsa de ostras LKK, que juntas crean un glaseado oscuro y brillante que se adhiere perfectamente a los fideos gruesos.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
- 400 g de fideos udon precocidos (o 200 g secos, cocidos según instrucciones)
- 200 g de pechuga de pollo en tiras o gambas peladas o tofu firme
- 1 cebolla, en medias lunas
- 1 zanahoria, en juliana
- 100 g de setas shiitake, laminadas
- 2 cebolletas, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de salsa de ostras LKK
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pimienta negra al gusto
- Copos de bonito (katsuobushi) para decorar, opcional
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara los fideos. Si son precocidos, séparalos con las manos bajo agua tibia. Si son secos, cuécelos 1 minuto menos de lo indicado, escurre y mezcla con un poco de aceite.
- Prepara la salsa. Mezcla la soja y la salsa de ostras. Reserva.
- Calienta el wok a fuego máximo. Añade el aceite.
- Saltea la proteína elegida 3-4 minutos hasta que esté cocinada. Retira y reserva.
- Saltea las verduras. En el mismo wok, saltea el ajo, la cebolla y la zanahoria 2 minutos. Añade las setas y saltea 1 minuto más.
- Añade los fideos. Incorpora los udon y saltea a fuego máximo 2 minutos, removiendo constantemente.
- Vierte la salsa y mezcla bien. Devuelve la proteína al wok.
- Termina con el aceite de sésamo, la cebolleta verde y pimienta. Decora con katsuobushi si lo usas.
🌶️ Nivel de picante
⭐ (0/5) — Sin picante. Añade aceite picante Sichuan o togarashi para darle calor.
💡 Consejos de cocina
- Los udon precocidos son la opción más cómoda y quedan perfectos en el wok.
- No sobrecocines los fideos en agua: deben quedar al dente para aguantar el salteado.
- El katsuobushi (copos de bonito) añade un toque umami extra y una presentación espectacular.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Base del glaseado oscuro y brillante.
👉 Salsa de Ostras LKK — Umami profundo que se adhiere a los fideos gruesos.
👉 Aceite de Sésamo — Aroma final imprescindible.