Las gambas son el ingrediente ideal para el wok: se cocinan en minutos, absorben los sabores del salteado y quedan jugosas si no se sobrecocina. Esta receta con soja y jengibre es una de las más rápidas y satisfactorias de la cocina asiática — lista en 10 minutos desde que enciendes el fuego.
El jengibre fresco y la salsa de soja oscura forman una combinación clásica que realza el sabor natural del marisco sin taparlo.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
- 300 g de gambas peladas crudas (medianas o grandes)
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 trozo de jengibre fresco (3 cm), en juliana fina
- 2 cebolletas, en rodajas
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Chile rojo fresco en rodajas (opcional)
👨🍳 Preparación paso a paso
- Seca las gambas con papel de cocina. La humedad es el enemigo del salteado — las gambas húmedas se cuecen en lugar de dorarse.
- Prepara la salsa. Mezcla la soja, el vino de arroz y el azúcar. Reserva.
- Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee. Añade el aceite vegetal.
- Saltea el ajo y el jengibre 20 segundos. Añade el chile si lo usas.
- Añade las gambas en una sola capa. Deja dorar 1 minuto sin mover, luego voltea y cocina 1 minuto más. Las gambas están listas cuando están rosadas y curvadas en forma de C.
- Vierte la salsa y saltea 30 segundos más hasta que las gambas queden lacadas.
- Termina con el aceite de sésamo y la cebolleta verde. Sirve inmediatamente.
🌶️ Nivel de picante
🔥 (1/5) — Suave con el chile opcional. Sube a 🔥🔥🔥 añadiendo aceite picante Sichuan.
💡 Consejos de cocina
- No sobrecocines las gambas: cuando se curvan en C están perfectas. Si se curvan en O, están sobrecocinadas y quedarán gomosas.
- Gambas con cáscara: si las usas enteras, el sabor es más intenso. Perfectas para comer con las manos.
- Versión con langostinos: funciona igual de bien con langostinos o cigalas pequeñas.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Base del glaseado. Umami y color en cada gamba.
👉 Aceite de Sésamo — Aroma final que redondea el plato.