El Pad Thai es el plato más icónico de Tailandia, y con razón. En un solo bol conviven el ácido del tamarindo, el salado de la soja, el dulzor del azúcar de palma, el crujiente de los cacahuetes y el frescor de la lima. Es una receta que parece sencilla pero esconde una arquitectura de sabores muy precisa.
La clave es el tamarindo. No hay Pad Thai auténtico sin él — es el ingrediente que aporta esa acidez característica que lo diferencia de cualquier otro salteado de fideos. Aquí usamos concentrado de tamarindo Cock, el más usado en cocinas tailandesas profesionales.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
Fideos y proteína
- 200 g de fideos de arroz planos (3-5 mm de ancho)
- 200 g de gambas peladas o pechuga de pollo en tiras finas
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
La salsa Pad Thai
- 3 cucharadas de concentrado de tamarindo Cock
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (o más soja para versión vegana)
- 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional, para terminar)
Aromáticos
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 2 cebolletas, en rodajas (parte blanca y verde separadas)
- 100 g de brotes de soja frescos
Para servir
- 80 g de cacahuetes tostados sin sal, troceados
- Cebollino o cebolleta verde fresca
- 1 lima, en gajos
- Chile seco en copos (opcional)
👨🍳 Preparación paso a paso
- Hidrata los fideos. Sumerge los fideos de arroz en agua fría durante 20-30 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. No los cuezas — terminarán de cocinarse en el wok. Escurre y reserva.
- Prepara la salsa. Mezcla el tamarindo, la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar en un bol. Remueve hasta disolver el azúcar. Prueba y ajusta el equilibrio ácido-salado-dulce a tu gusto.
- Calienta el wok. A fuego máximo hasta que humee. Añade el aceite y saltea el ajo y la parte blanca de la cebolleta 30 segundos.
- Cocina la proteína. Añade las gambas o el pollo y saltea 2-3 minutos hasta que estén cocinados. Empuja hacia un lado del wok.
- Cuaja los huevos. En el espacio libre del wok, añade los huevos y remueve rápidamente para cuajarlos en trozos pequeños. Mezcla con la proteína.
- Añade los fideos y la salsa. Incorpora los fideos escurridos y vierte la salsa por encima. Saltea a fuego alto 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los fideos absorban la salsa y empiecen a caramelizar ligeramente.
- Incorpora los brotes. Añade los brotes de soja y la parte verde de la cebolleta. Saltea 30 segundos más — deben quedar crujientes.
- Sirve inmediatamente. Con cacahuetes troceados por encima, cebollino fresco, gajos de lima y chile en copos al lado para quien quiera más picante.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥 (2/5) — El Pad Thai tradicional no es muy picante. El calor viene del chile en copos que cada comensal añade a su gusto — así se sirve en Tailandia.
💡 Consejos de cocina
- No sobrecocines los fideos en agua: si los cueces antes de saltear, quedarán blandos y se romperán en el wok. La hidratación en frío es la clave.
- Fuego máximo siempre: el Pad Thai necesita calor intenso para que los fideos se saltean, no se cuezan. Si tu fogón no da mucho calor, cocina en tandas pequeñas.
- Versión vegana: sustituye las gambas por tofu firme, la salsa de pescado por soja extra y listo.
- El orden importa: añade los brotes de soja al final para que mantengan su textura crujiente.
- Conservación: mejor consumir en el momento. Los fideos de arroz se apelmazan al enfriar. Si sobra, recalienta en wok con un chorrito de agua.
🛍️ Ingredientes principales de esta receta
👉 Concentrado de Tamarindo Cock — El alma del Pad Thai. Acidez intensa y natural, sin aditivos.
👉 Salsa de Soja — Base umami imprescindible en la salsa.