El dakgalbi (닭갈비) es el plato de pollo picante más popular de Corea. Originario de la ciudad de Chuncheon, se prepara con pollo marinado en una salsa de gochujang que se saltea hasta quedar glaseado y ligeramente caramelizado. El resultado es un pollo jugoso, picante y con un dulzor profundo que lo hace absolutamente adictivo.
La salsa gochujang Sempio es el ingrediente central. Su fermentación le da una complejidad que ningún otro chile puede replicar.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
Para el pollo y la marinada
- 500 g de muslo de pollo deshuesado, en trozos medianos
- 3 cucharadas de salsa gochujang Sempio
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de miel o azúcar moreno
- 3 dientes de ajo, rallados
- 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado
- 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
Para el salteado
- 1 cebolla, en medias lunas
- 1 pimiento verde, en tiras
- 2 cebolletas, en rodajas
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
👨🍳 Preparación paso a paso
- Marina el pollo. Mezcla todos los ingredientes de la marinada con el pollo. Deja marinar al menos 30 minutos (mejor 2 horas en nevera).
- Calienta el wok o sartén a fuego alto. Añade el aceite.
- Saltea la cebolla 2 minutos hasta que empiece a ablandarse.
- Añade el pollo marinado. Saltea a fuego alto 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocinado y la marinada empiece a caramelizarse.
- Añade el pimiento y saltea 2 minutos más.
- Sirve con cebolleta verde y semillas de sésamo, sobre arroz blanco.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥 (3/5) — El gochujang aporta un picante profundo y fermentado. Reduce a 2 cucharadas para una versión más suave.
💡 Consejos de cocina
- Muslo mejor que pechuga: el muslo deshuesado queda más jugoso y aguanta mejor el calor alto sin resecarse.
- Cuanto más tiempo marine, mejor: 2 horas en nevera marca la diferencia. Toda la noche es óptimo.
- Cuidado con el caramelizado: el azúcar del gochujang puede quemarse rápido. Remueve con frecuencia.
- Versión al horno: hornea a 200°C durante 25-30 minutos para una versión más cómoda.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa Gochujang Sempio — El alma del dakgalbi. Picante fermentado con dulzor único.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Umami y color en la marinada.
👉 Aceite de Sésamo — Aroma característico de la cocina coreana.