El Satay es una de las recetas más queridas del sudeste asiático. Brochetas de carne marinada, cocinadas a la brasa o a la plancha, acompañadas de una salsa de cacahuete que es, en sí misma, una obra maestra de equilibrio: cremosa, especiada, con un toque dulce y un fondo de leche de coco que lo redondea todo.
Originario de Indonesia pero adoptado con entusiasmo en Tailandia, Malasia y Singapur, el Satay es una receta que brilla con una buena marinada y una salsa de cacahuete auténtica. Aquí te contamos cómo hacerlo bien.
🛒 Ingredientes (para 2-3 personas)
Para el pollo y la marinada
- 400 g de pechuga o contramuslo de pollo sin hueso, en tiras de 2-3 cm
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo, rallados
- 1 trozo de jengibre fresco (1 cm), rallado
- Brochetas de madera (remojadas en agua 30 min para que no se quemen)
Para la salsa de cacahuete
- 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete natural (sin azúcar añadido)
- 150 ml de leche de coco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharadita de pasta de curry rojo (o al gusto)
- 1 cucharadita de azúcar de palma o miel
- Agua caliente para ajustar la textura
Para servir
- Pepino fresco en rodajas
- Cebolla morada en juliana fina
- Cacahuetes tostados troceados
- Lima en gajos
- Cilantro fresco
👨🍳 Preparación paso a paso
- Marina el pollo. Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol. Añade el pollo, mezcla bien y deja marinar al menos 30 minutos (idealmente 2-4 horas en nevera). Cuanto más tiempo, más sabor.
- Ensarta las brochetas. Ensarta las tiras de pollo en las brochetas en forma de zigzag, dejando un poco de espacio entre cada pieza para que se cocinen uniformemente.
- Prepara la salsa. En un cazo pequeño a fuego medio, mezcla la mantequilla de cacahuete con la leche de coco. Remueve hasta obtener una salsa homogénea. Añade la soja, el zumo de lima, la pasta de curry y el azúcar. Cocina 3-4 minutos removiendo. Ajusta la textura con agua caliente hasta conseguir una consistencia cremosa pero fluida. Prueba y equilibra.
- Cocina las brochetas. Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego alto. Cocina las brochetas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y con marcas de plancha. El pollo debe estar cocinado pero jugoso por dentro.
- Sirve. Coloca las brochetas sobre una tabla o plato, con la salsa de cacahuete en un bol aparte para mojar. Acompaña con pepino fresco, cebolla morada, cacahuetes troceados y gajos de lima.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥 (2/5) — Suave con un fondo especiado. La pasta de curry en la salsa aporta calor moderado. Aumenta la cantidad si prefieres más intensidad.
💡 Consejos de cocina
- Contramuslo > pechuga: el contramuslo es más jugoso y aguanta mejor el calor de la plancha sin resecarse.
- La marinada es clave: no te saltes el reposo. La cúrcuma y el comino necesitan tiempo para penetrar en la carne.
- Plancha muy caliente: el dorado rápido a fuego alto es lo que da ese exterior caramelizado característico del Satay.
- La salsa se puede hacer con antelación: aguanta 3-4 días en nevera. Recalienta con un poco de agua o leche de coco.
- Versión con otras proteínas: funciona igual de bien con ternera, cerdo, gambas o tofu firme.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de cacahuete — Cremosa, especiada y lista para usar. La base perfecta para un Satay auténtico sin complicaciones.
👉 Leche de coco — Aporta cremosidad y suaviza el picante de la salsa.