El teriyaki es una de las técnicas más elegantes de la cocina japonesa: cocinar a la plancha (yaki) con un glaseado brillante y dulce-salado (teri). El resultado es un pollo tierno por dentro, caramelizado por fuera, con ese lacado inconfundible que lo hace irresistible.
El secreto está en la salsa. Una salsa teriyaki auténtica — con la proporción correcta de soja, mirin y sake — hace todo el trabajo. Aquí usamos la Salsa Teriyaki Kikkoman, referencia mundial en cocina japonesa.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
Para el pollo
- 400 g de contramuslos de pollo sin hueso y sin piel (o pechugas, aunque el contramuslo queda más jugoso)
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- Sal y pimienta al gusto
Para el glaseado teriyaki
- 4-5 cucharadas de salsa teriyaki Kikkoman
- 1 cucharada de mirin (o 1 cucharadita de azúcar si no tienes)
- 1 cucharadita de sake o vino de arroz (opcional)
Para servir
- Arroz blanco de grano corto o jazmín
- Sésamo tostado (blanco y/o negro)
- Cebolleta fresca en rodajas finas
- Ensalada de pepino con vinagre de arroz (opcional)
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara el pollo. Si usas contramuslos, ábrelos y apánalos ligeramente para que tengan un grosor uniforme. Seca bien con papel de cocina — la humedad impide que se dore correctamente. Salpimienta.
- Dora el pollo. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo (o la parte más lisa) y cocina sin mover 4-5 minutos hasta que esté bien dorado. Da la vuelta y cocina 3-4 minutos más.
- Glasea con teriyaki. Baja el fuego a medio. Vierte la salsa teriyaki, el mirin y el sake sobre el pollo. La salsa empezará a burbujear y reducir. Mueve la sartén y baña el pollo con la salsa durante 2-3 minutos hasta que quede brillante y bien lacado.
- Reposa y corta. Retira el pollo de la sartén y deja reposar 2 minutos antes de cortar en tiras diagonales. Esto mantiene los jugos dentro.
- Sirve. Sobre arroz blanco, con el glaseado restante de la sartén por encima, sésamo tostado y cebolleta fresca.
🌶️ Nivel de picante
🔥 (1/5) — El teriyaki es dulce-salado, sin picante. Si quieres añadir calor, incorpora unas gotas de aceite de chili o sirve con wasabi al lado.
💡 Consejos de cocina
- Contramuslo vs pechuga: el contramuslo es más jugoso y perdona mejor el calor. La pechuga queda bien si no la cocinas en exceso.
- El reposo es clave: 2 minutos de reposo antes de cortar marcan la diferencia en jugosidad.
- Versión con salmón: el teriyaki funciona igual de bien con lomo de salmón. Reduce el tiempo de cocción a 3 minutos por lado.
- Versión vegana: sustituye el pollo por tofu firme prensado o berenjenas a la plancha. El glaseado funciona igual.
- Conservación: aguanta 2 días en nevera. Recalienta en sartén con una cucharada de agua para recuperar el glaseado.
🛍️ Ingrediente principal de esta receta
👉 Salsa Teriyaki Kikkoman 250ml — La referencia mundial. Equilibrio perfecto de soja, mirin y especias. El glaseado que convierte cualquier proteína en un plato japonés auténtico.