El Pollo Tikka Masala es, según muchas encuestas, el plato más pedido en restaurantes de todo el mundo. Y con razón: combina el pollo marinado y asado del tikka con una salsa masala cremosa, especiada y ligeramente dulce que es absolutamente adictiva.
El secreto está en dos pasos que muchas recetas rápidas omiten: la marinada en yogur (que ablanda el pollo y le da sabor desde dentro) y el sofrito largo de la pasta de curry con tomate (que desarrolla la profundidad de la salsa). Con una buena pasta de curry, el resultado es espectacular.
🛒 Ingredientes (para 3-4 personas)
Para el tikka (pollo marinado)
- 600 g de contramuslo de pollo sin hueso, en dados de 3 cm
- 150 g de yogur natural entero
- 2 cucharadas de pasta de curry tikka masala (o curry rojo)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Zumo de ½ limón
- Sal al gusto
Para la salsa masala
- 2 cucharadas de aceite vegetal o ghee
- 1 cebolla grande, picada fina
- 4 dientes de ajo, rallados
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
- 2-3 cucharadas de pasta de curry tikka masala
- 1 cucharadita de garam masala
- 400 g de tomate triturado (o tomates frescos maduros)
- 200 ml de leche de coco o nata para cocinar
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
Para servir
- Arroz basmati cocido al vapor
- Pan naan caliente (para mojar en la salsa)
- Cilantro fresco picado
- Un hilo de nata o yogur para decorar (opcional)
👨🍳 Preparación paso a paso
- Marina el pollo. Mezcla el yogur con la pasta de curry, el comino, el pimentón, el zumo de limón y la sal. Añade el pollo y mezcla bien. Deja marinar al menos 1 hora en nevera (idealmente toda la noche). La marinada en yogur es lo que hace que el pollo quede tierno y jugoso.
- Asa el pollo. Precalienta el horno a 220°C o calienta una plancha a fuego alto. Cocina el pollo marinado hasta que esté dorado y con algo de color tostado — 10-12 minutos en horno o 3-4 minutos por lado en plancha. No tiene que estar completamente cocinado, terminará en la salsa. Reserva.
- Sofríe la base. En una cazuela amplia, calienta el aceite o ghee a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 10-12 minutos hasta que esté muy dorada y casi caramelizada. Este paso no tiene atajos — la cebolla bien pochada es la base del sabor.
- Añade ajo, jengibre y pasta. Incorpora el ajo y el jengibre rallados y cocina 2 minutos. Añade la pasta de curry y el garam masala y sofríe 3-4 minutos removiendo — la pasta debe oscurecerse y el aceite separarse ligeramente.
- Construye la salsa. Añade el tomate triturado y el azúcar. Cocina a fuego medio 10-15 minutos hasta que la salsa espese y el tomate pierda su acidez. Incorpora la leche de coco o nata y mezcla bien.
- Añade el pollo. Incorpora el pollo asado a la salsa. Cocina a fuego suave 10 minutos más hasta que el pollo esté completamente cocinado y la salsa haya absorbido los jugos de la carne.
- Sirve. Sobre arroz basmati, con cilantro fresco, un hilo de nata y pan naan caliente para mojar.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥 (2/5) — El Tikka Masala es un curry suave y cremoso, más aromático que picante. Aumenta la pasta de curry o añade chile fresco si prefieres más intensidad.
💡 Consejos de cocina
- La marinada es innegociable: mínimo 1 hora, idealmente toda la noche. El yogur rompe las fibras del pollo y lo hace extraordinariamente tierno.
- Asa el pollo antes de la salsa: el color tostado del tikka aporta sabor que no se consigue cociéndolo directamente en la salsa.
- La cebolla bien pochada: no te saltes los 10-12 minutos. Una cebolla mal pochada da una salsa con sabor crudo y sin cuerpo.
- Ghee > aceite: si tienes ghee (mantequilla clarificada india), úsalo. Aporta un sabor mucho más auténtico.
- Versión vegana: sustituye el pollo por garbanzos o tofu firme y el yogur de la marinada por yogur de coco.
- Conservación: mejora al día siguiente. Aguanta 3 días en nevera y congela perfectamente.
🛍️ Ingrediente principal de esta receta
👉 Pasta de Curry Tikka Masala — Mezcla de especias indias (comino, cilantro, cúrmeric, garam masala) lista para usar. La base que concentra el sabor auténtico del curry en minutos.