La salsa verde mexicana es la gran rival de la salsa roja. Hecha con tomatillos — esos tomates verdes con cáscara pap irácea — tiene una acidez natural y un frescor que la hace perfecta para enchiladas, tacos de cerdo y como salsa de mojar. Asada, su sabor se profundiza y se vuelve más compleja.
Esta salsa es la base de las enchiladas verdes y el complemento perfecto para cualquier plato mexicano que necesite frescor y acidez.
🛒 Ingredientes (para un tarro de 400 ml)
- 500 g de tomatillos (tomates verdes con cáscara), pelados y lavados
- 2-3 chiles serranos o jalapeños verdes
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- Un buen manojo de cilantro fresco
- Zumo de ½ lima
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
- Asa los tomatillos. Coloca los tomatillos, los chiles, el ajo y la cebolla en una sartén seca a fuego alto. Asa 5-8 minutos dando la vuelta hasta que estén tostados y con manchas negras.
- Tritura. Coloca todos los ingredientes asados en una batidora. Añade el cilantro y el zumo de lima. Tritura hasta obtener la textura deseada.
- Sazona con sal. Prueba y ajusta el picante y la acidez.
- Sirve a temperatura ambiente o fría. Conserva en nevera hasta 1 semana.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥 (2/5) — Con jalapeños es suave-medio. Con serranos sube a 🔥🔥🔥 (3/5). Retira las semillas para reducir el picante.
💡 Cómo usar esta salsa
- Enchiladas verdes: la base clásica para enchiladas de pollo o cerdo.
- Tacos: perfecta con tacos de cerdo al pastor o carnitas.
- Huevos rancheros: sobre huevos fritos con tortilla.
- Salsa de mojar: con nachos o totopos.
💡 Consejos de cocina
- Tomatillos frescos vs en lata: los frescos dan mejor resultado. Si no los encuentras, los enlatados funcionan bien.
- No tritures demasiado: una textura ligeramente rústica es más autentica y sabrosa.
- Congela en porciones: esta salsa congela perfectamente hasta 3 meses.