El aceite mala (麻辣油) es el condimento más versátil de la cocina de Sichuan. Una cucharada transforma un bol de fideos, un salteado de verduras o unas gambas en algo completamente diferente. Hacerlo en casa es más sencillo de lo que parece y el resultado es infinitamente mejor que cualquier versión comercial.
La base es el aceite picante Sichuan que ya tenemos en la tienda, pero esta receta te enseña a crear tu propia versión personalizada con los aromas que más te gusten.
🛒 Ingredientes (para un tarro de 250 ml)
- 200 ml de aceite vegetal neutro (girasol o cacahuete)
- 30 g de chiles secos de Sichuan (o chile rojo seco)
- 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 1 trozo de jengibre (3 cm), en rodajas
- 2 cebolletas, en trozos
- 1 rama de canela
- 2 aníses estrellados
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (opcional, para añadir umami)
👨🍳 Preparación paso a paso
- Tuesta los chiles y la pimienta. En una sartén seca a fuego medio, tuesta los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan 2-3 minutos hasta que aromaticen. Deja enfriar y muele groseramente en un mortero.
- Coloca los chiles molidos en un bol resistente al calor junto con las semillas de sésamo.
- Infusiona el aceite. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio con el ajo, el jengibre, las cebolletas, la canela y el anís. Cocina a fuego suave 15-20 minutos hasta que los aromáticos estén dorados. Retira los sólidos.
- Vierte el aceite caliente sobre los chiles molidos en tres tandas, removiendo entre cada una. El aceite debe estar a unos 180°C — chisporroteará al contacto con los chiles.
- Añade la soja si la usas. Mezcla bien.
- Deja enfriar completamente antes de guardar en un tarro de cristal. Conserva en nevera hasta 3 meses.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥🔥 (4/5) — Muy picante. Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia.
💡 Cómo usar este aceite
- Fideos: una cucharada sobre fideos cocidos con soja y sésamo.
- Dumplings: como salsa de mojar junto con vinagre de arroz.
- Huevos: sobre huevos fritos o revueltos.
- Verduras: como aderezo de ensaladas asiáticas.
- Arroz: mezclado con arroz blanco caliente.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Aceite Picante Sichuan — La versión lista para usar. Perfecta cuando no tienes tiempo de hacer la casera.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Umami opcional que enriquece el aceite.