El Tom Yum es la sopa más famosa de Tailandia y una de las más reconocibles del mundo. Su perfil de sabor es único: ácido por el zumo de lima, picante por el chile, aromático por la hierba limón y la galanga, y umami por la salsa de pescado. Es una sopa que despierta todos los sentidos a la vez.
La pasta de curry verde Cock puede usarse como base aromática para simplificar la preparación sin sacrificar autenticidad.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
- 300 g de gambas peladas crudas (guarda las cáscaras para el caldo)
- 800 ml de caldo de pollo o agua
- 2 tallos de hierba limón (lemongrass), aplastados y en trozos
- 3-4 rodajas de galanga fresca (o jengibre como sustituto)
- 4-5 hojas de lima kaffir (o ralladura de lima)
- 2-3 chiles rojos frescos, en rodajas
- 200 g de setas (shiitake, champiñones o setas de ostra)
- 2 tomates cherry, en mitades
- 3 cucharadas de salsa de pescado (o soja para versión vegana)
- Zumo de 2 limas
- 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
- Cilantro fresco para servir
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prepara el caldo aromático. Hierve el caldo con la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir durante 5 minutos. Si tienes cáscaras de gambas, añádelas también y retira después.
- Añade los chiles y las setas. Cocina 3 minutos.
- Incorpora las gambas y los tomates cherry. Cocina 2-3 minutos hasta que las gambas estén rosadas.
- Sazona. Añade la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Prueba y ajusta el equilibrio ácido-salado-dulce-picante.
- Sirve inmediatamente con cilantro fresco y arroz blanco al lado.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥 (3/5) — El chile fresco aporta un picante directo e intenso. Reduce la cantidad de chiles para una versión más suave.
💡 Consejos de cocina
- No comas la hierba limón ni la galanga: son aromáticos, no se comen. Retíralos antes de servir o avísa a los comensales.
- El equilibrio es clave: el Tom Yum debe tener un balance perfecto entre ácido, salado, dulce y picante. Prueba y ajusta antes de servir.
- Versión con leche de coco: añade 200 ml de leche de coco para una versión más cremosa (Tom Kha).
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Pasta de Curry Verde Cock — Base aromática opcional para simplificar la preparación.