La salsa hoisin es la gran desconocida de la despensa asiática en Occidente. Espesa, oscura y con un perfil agridulce complejo — soja fermentada, ajo, vinagre y especias — es el ingrediente que da personalidad a los rollitos de pato pekinés y a decenas de salteados cantoneses. Con ternera, el resultado es un plato brillante, tierno y absolutamente adictivo.
La clave está en la salsa hoisin LKK, la referencia del mercado. Su densidad y equilibrio de sabores hacen que el glaseado se adhiera perfectamente a la carne.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
Para la ternera y la marinada
- 400 g de ternera (solomillo, lomo o falda), en tiras finas contra la fibra
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico (ablanda la carne)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Para el salteado
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 3 dientes de ajo, laminados
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), en juliana
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 2 cebolletas, en rodajas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
La salsa
- 3 cucharadas de salsa hoisin LKK
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
👨🍳 Preparación paso a paso
- Marina la ternera. Mezcla las tiras con la soja, la maicena, el bicarbonato y el aceite de sésamo. Deja reposar 20 minutos (el bicarbonato ablanda la fibra de la carne).
- Prepara la salsa. Mezcla la hoisin, la soja, el vinagre y la maicena disuelta. Reserva.
- Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee. Añade el aceite.
- Saltea la ternera. Añade las tiras en una sola capa. Deja dorar 1 minuto sin mover, luego saltea 2-3 minutos. Retira y reserva.
- Saltea las verduras. En el mismo wok, saltea el ajo, el jengibre y el pimiento 2 minutos.
- Incorpora la salsa. Vierte la salsa y remueve. Cuando empiece a espesar, devuelve la ternera al wok y mezcla bien durante 30 segundos.
- Sirve con semillas de sésamo y cebolleta verde por encima, sobre arroz blanco.
🌶️ Nivel de picante
⭐ (0/5) — Sin picante. La hoisin aporta dulzor y profundidad, no calor. Añade chile seco o aceite picante Sichuan si lo prefieres más intenso.
💡 Consejos de cocina
- Corta contra la fibra: es el secreto para que la ternera quede tierna, no correosa.
- El bicarbonato es opcional pero recomendable: ablanda la carne en 20 minutos. Aclara bien antes de cocinar.
- No sobrecocines la ternera: en tiras finas, 3 minutos a fuego alto son suficientes. Más tiempo la endurece.
- Variante con brócoli: añade floretes de brócoli blanqueados para un plato más completo.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa Hoisin LKK — El alma del plato. Agridulce, densa y con profundidad de sabor única.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Color y umami en la marinada y la salsa.
👉 Aceite de Sésamo — Aroma final característico de la cocina china.