El Mapo Tofu es uno de los platos más famosos de la cocina de Sichuan. Esta versión express captura la esencia del plato original — tofu sedoso en una salsa roja picante con el entumecimiento característico de la pimienta de Sichuan — en la mitad del tiempo.
El ingrediente que no tiene sustituto es el aceite picante Sichuan. Sin él, el plato pierde su identidad.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
- 400 g de tofu sedoso o semi-firme, en dados de 2 cm
- 150 g de carne picada de cerdo (opcional, omitir para versión vegana)
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado
- 2 cebolletas, en rodajas
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras LKK
- 1-2 cucharadas de aceite picante Sichuan
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 100 ml de caldo o agua
- Pimienta de Sichuan molida al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
- Blanquea el tofu. Hierve agua con sal y sumerge los dados de tofu 2 minutos. Escurre con cuidado. Esto lo estabiliza y evita que se rompa en la sartén.
- Saltea la carne. En una sartén o wok a fuego alto, saltea la carne picada hasta que esté dorada. Retira el exceso de grasa.
- Añade el ajo y el jengibre. Saltea 30 segundos.
- Incorpora la soja, la salsa de ostras y el aceite picante. Mezcla bien.
- Añade el caldo con maicena. Remueve y deja que espese 1 minuto.
- Incorpora el tofu con cuidado para no romperlo. Cocina a fuego suave 3 minutos.
- Sirve con cebolleta verde y pimienta de Sichuan molida por encima, sobre arroz blanco.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥🔥 (4/5) — Intenso. El aceite Sichuan aporta calor más entumecimiento. Reduce la cantidad para una versión más suave.
💡 Consejos de cocina
- Tofu sedoso vs firme: el sedoso da la textura tradicional del Mapo Tofu pero es más delicado. El semi-firme es más fácil de manejar.
- Blanquear el tofu es el paso que más diferencia hace. No te lo saltes.
- Versión vegana: omite la carne y usa setas shiitake picadas. Sustituye la salsa de ostras por más soja.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Aceite Picante Sichuan — El alma del Mapo Tofu. Calor y entumecimiento mála.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Base umami de la salsa.
👉 Salsa de Ostras LKK — Profundidad extra.