El tofu tiene mala fama injustificada. Cuando se prepara bien — prensado, seco y salteado a fuego alto — desarrolla una costra dorada y crujiente que contrasta perfectamente con el interior suave. Con una salsa picante de soja y aceite Sichuan, se convierte en un plato que no echa nada de menos a la carne.
El secreto está en el aceite picante Sichuan, que aporta ese calor característico con notas cítricas y el entumecimiento único de la pimienta de Sichuan.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
Para el tofu
- 400 g de tofu firme, escurrido y prensado
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- Sal al gusto
Para el salteado
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 100 g de setas shiitake, laminadas
- 100 g de brotes de soja
- 2 cebolletas, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado
La salsa picante
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras LKK (o soja extra para versión vegana estricta)
- 1-2 cucharadas de aceite picante Sichuan
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
👨🍳 Preparación paso a paso
- Prensa el tofu. Envuelve el bloque en papel de cocina y coloca algo pesado encima durante 20 minutos. Cuanto más seco, más crujiente quedará.
- Corta el tofu en dados de 2 cm. Espolvorea con sal y reboza ligeramente en maicena.
- Dora el tofu. Calienta el aceite en el wok a fuego medio-alto. Añade el tofu y deja dorar 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva.
- Prepara la salsa. Mezcla todos los ingredientes de la salsa. Reserva.
- Sube el fuego al máximo. Saltea el ajo y el jengibre 20 segundos. Añade el pimiento y las setas, saltea 2 minutos.
- Incorpora los brotes de soja y saltea 30 segundos.
- Vierte la salsa y remueve. Devuelve el tofu al wok y mezcla con cuidado para no romperlo. Cocina 1 minuto más.
- Sirve con cebolleta verde y arroz blanco.
🌶️ Nivel de picante
🔥🔥🔥 (3/5) — El aceite picante Sichuan aporta calor y entumecimiento. Ajusta la cantidad según tu tolerancia.
💡 Consejos de cocina
- Prensa bien el tofu: es el paso más importante. El tofu húmedo no se dora, se cuece.
- La maicena crea la costra: un rebozado ligero en maicena garantiza el crujiente exterior.
- No muevas el tofu mientras se dora: deja que forme costra antes de voltear.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Aceite Picante Sichuan — El alma picante del plato. Calor y entumecimiento únicos.
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Base umami de la salsa.
👉 Salsa de Ostras LKK — Profundidad extra (opcional).