El salteado de verduras al wok es la base de la cocina asiática saludable. A fuego máximo y en pocos minutos, las verduras quedan tiernas por dentro y ligeramente tostadas por fuera, conservando su color, textura y nutrientes. El truco está en el orden de incorporación y en no sobrecargar el wok.
El dúo de salsa de soja oscura y aceite de sésamo convierte cualquier combinación de verduras en un plato con personalidad propia.
🛒 Ingredientes (para 2 personas)
- 200 g de brócoli, en floretes pequeños
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 zanahoria, en juliana o rodajas finas
- 100 g de setas shiitake o champiñones, laminados
- 100 g de brotes de soja
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras LKK (opcional, omitir para versión vegana estricta)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
👨🍳 Preparación paso a paso
- Blanquea el brócoli. Hierve agua con sal y sumerge los floretes 2 minutos. Escurre y reserva. Esto garantiza que quede tierno sin sobrecocinar en el wok.
- Prepara la salsa. Mezcla la soja, la salsa de ostras (si la usas) y la maicena disuelta. Reserva.
- Calienta el wok a fuego máximo. Añade el aceite vegetal.
- Saltea el ajo y el jengibre 20 segundos hasta que aromaticen.
- Añade las verduras más duras primero: zanahoria y pimiento. Saltea 2 minutos.
- Incorpora las setas y saltea 1 minuto más.
- Añade el brócoli blanqueado y los brotes de soja. Saltea 1 minuto.
- Vierte la salsa y remueve rápidamente. La maicena espesará en 30 segundos, lacando las verduras.
- Termina con el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente.
🌶️ Nivel de picante
⭐ (0/5) — Sin picante. Añade aceite picante Sichuan o chile seco al gusto.
💡 Consejos de cocina
- Usa las verduras que tengas: esta receta funciona con casi cualquier combinación. Bok choy, espárragos, tirabeques, maíz baby… todo vale.
- No sobrecarges el wok: si hay demasiadas verduras, la temperatura baja y se cuecen en lugar de saltearse. Cocina en dos tandas si es necesario.
- El orden importa: las verduras más duras primero, las más delicadas al final.
🛍️ Ingredientes de Salsas del Mundo usados en esta receta
👉 Salsa de Soja Oscura PRB — Base umami del salteado.
👉 Aceite de Sésamo — Aroma final que lo eleva todo.
👉 Salsa de Ostras LKK — Profundidad extra (opcional).